la cuisine de bubulette

15 mai 2010

miroirs pour fête des mamans !

cette fois pas de recette car ce n'est pas une recette à moi ce sont deux recettes trouvées sur un site que nous connaissons tous mais je suis fière du résultats donc je vous mets les photos pour vous donner envie

miroir aux fraises

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miroir au chocolat

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gateau marbré (savoie, patissière, fondant royal au chocolat)

cela faisait longtemps que j'avais envie de ce gateau qu'on appelle par chez moi, un marbré ! un léger savoie, une simple crème patissières et un fondant royale au chocolat le compose ... là je ne fus absolument pas déçue !

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ingrédients

savoie

120 gr farine

120 gr de sucre farine

4 oeufs

1/2 pq levure chimique

crème patissière

125 g de sucre

50 g de farine

3 jaunes d'œufs

1œufs entiers

1 gousse de vanille

1/2  litre de lait

fondant royal

1 blanc d'oeuf

200 gr sucre glace

cacao amer en poudre

préparation

gateau de savoie

séparer le blanc du jaune, battre le blanc en neige et le jaune avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux et bien blanc

ajouter alternativement une cuillère de farine tamisée (avec la levure incorporée dedans), une cuillère de blanc d'oeuf (attention à ne pas casser le blanc d'oeuf le savoie sera moins léger)

mettre dans un moule à charnière beurré (pour plus de facilité je conseille de mettre du papier sulphurisé sur la plaque du dessous et de ne beurrer que le pourtour du moule)

cuire à 150° entre 20 et 30°

démouler

crème patissière

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers. bien battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et bien blanc.

incorporer la farine et bien mélanger.

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.

remettre à chauffer une fois que c'est bien mélanger et cuire sur feu vif pendant 4-5 min jusqu'à épaississement

mettre à refroidir dans un récipient bien froid en filmant pour éviter une peau

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fondant royal au chocolat

une fois le savoie bien refroidi, le couper en deux en hauteur, garnir de la créme patissière

préparer le fondant : mélanger le sucre et le blanc d'oeuf sans le faire monter en neige, y incorporer le cacao

refermer le gateau et lisser par dessus le fondant

bon_appetit

Posté par chouchoundra2000 à 18:15 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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gateau nokomis ou saveur spéculoos

c'est une idée commune avec caro du blog http://cajoline33.canalblog.com/ , elle a conçu le savoie, j'ai conçu la mousse...

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ingredients

savoie

6 oeufs

180 g de sucre roux non raffiné ( ou sucre blanc)

100 g de farine

70 g de fécule

40 g de spéculoos réduit en poudre

mousse au speculoos chocolat

50g de chocolat noir

2 œuf

30g de sucre en poudre

200 ml de crème

100 gr de spéculoos

préparation

gateau de savoie

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent et gonflent un peu. Ajoutez le zeste du citron et mélangez.

Dans un saladier tamisez la farine , la fécule et les spéculoos réduit en poudre

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs bien fermes.

Mettre une cuillère de blancs d'oeufs dans le sucre et tourner  fort. Puis une cuillère du mélange de farine, fécule spéculoos, puis une cuillère de blancs d'oeufs etc.... et finissez par une cuillère de blancs d'oeuf.

Cuire 5 mn à 200°C puis 40 mn à 150°C.

Laissez bien refroidir le gateau et le couper en deux

Mousse chocolat-spéculoos

mixer finement le spéculoos, faire fondre le chocolat (bain-marie, micro-onde ou tout doucement selon son habitude)

battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux

incorporer le chocolat fondu et le spéculoos (éventuellement à travers un tamis) au mélange jaune-sucre

battre les blancs d'oeuf en neige, faire chauffer la crème et dans le même temps, ramollir la gélatine dans de l'eau.

fondre la gélatine dans la crème chaude et laisser un peu refroidir (pour ne pas risquer de cuire le jaune)

ajouter la crème liquide au mélange et bien battre (le fait de battre permet d'éliminer toutes les imperfections)

ajouter délicatement  le blanc d'oeuf, à la mousse

garnir le gateau avec la mousse et mettre au frais pour bien laisser prendre la mousse

remarque

la mousse au chocolat-spéculoos peut aussi être présentée en verrine car elle est délicieuse ainsi

le spéculoos est à la mode et avec le chocolat un délice !

bon_appetit


Posté par chouchoundra2000 à 09:33 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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13 mai 2010

biscuit au chocolat façon biarritz

j'ai découvert il y a un certain temps, une pates sablées délicieuses alors depuis je la mets à toutes les sauces !

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ingrédients

100 gr noix de coco rapée et un peu plus (le un peu plus c'est pour la garniture finale)
220 gr farine
150 gr beurre
150 gr de sucre (farine ou classique cela changera juste la texture de votre biscuit et non son gout)
1 oeuf
1/2 sachet levure chimique
50 gr de chocolat

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préparation

mélanger tous les ingrédients
laisser reposer la pate obtenue pendant 30 min au frigo dans un film alimentaire
étaller la pate sur du papier sulphurisé
cuire des petits ronds de pates à 150 ° pendant 10-15 min
faire refroidir les biscuits ainsi obtenus sur une grille (moi j'utilise des grilles à tarte)
lorsqu'ils sont bien froids, faire fondre le chocolat
peindre les biscuits de chocolat et les parsemer de noix de coco
laisser bien prendre le chocolat

bon_appetit

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Posté par chouchoundra2000 à 13:30 - Commentaires [6] - Permalien [#]
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mini tartelette mousse au chocolat (ou biscuit façon pims mousse au chocolat)

ce jour-là, j'avais pas vraiment envie de cuisiner et plus grand chose dans mes armoires, mais mes hommes avaient envie d'un dessert... du coup j'ai composé !

voici donc la recette !

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Ingrédients :

biscuits

100 gr noix de coco rapée

220 gr farine

150 gr beurre

150 gr de sucre (farine ou classique cela changera juste la texture de votre biscuit et non son gout)

1 oeuf

1/2 sachet levure chimique

mousse au chocolat

50g de chocolat

1 œuf

15 g de sucre farine

100 ml de crème

1 feuilles de gélatine

préparation

biscuit

mélanger tous les ingrédients des biscuits (comme pour une pate brisée)

mettre la pate 30 min au frais

faire des petites boulettes de pates, et bien les tasser dans les moules (moi j'utilise des moules à muffins que je ne remplis pas à fond)

Cuire dans four préchauffé à 150° pendant 15 min

dès la sortie du four, creuser un fond (pour pouvoir y mettre la mousse au chocolat ensuite)

laisser refroidir et préparer la mousse au chocolat

mousse au chocolat

faire fondre le chocolat

battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien blanc.

battre le blanc d'oeuf en neige

battre 3/4 de la crème en chantilly (éventuellement avec du fix chantilly)

faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et faire chauffer le reste de crème

lorsque la crème est bien chaude, y faire fondre la gélatine et laisser un peu refroidir

ajouter tout doucement le chocolat fondu au mélange jaune-sucre

y verser la crème gélatinée, bien mélanger

terminer en ajoutant délicatement le blanc d'oeuf et la crème chantilly

garnir les mini tartelettes de mousse au chocolat

remarque:

on peut aussi cuire les tartelettes à blanc mais c'est nettement plus simple de "faire un puit" après cuisson

le reste de mousse au chocolat peut-être présenté en verrine...

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double verrine saumon en 2 tons

J'apprécie énormément de jouer ainsi avec le saumon cru ! le saumon mariné est une recette que je préparais lorsque j'avais ma poissonnerie et sa sauce est celle que fourni un poissonnier sur certain marché belge avec son saumon mariné...

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ingredients pour 2 X 6 verrines

250gr saumon fumé

250 gr saumon cru en filet

du gros sel (avec aromates sinon des aromates en plus et selon vos gouts)

30 cl crème fraiche

10 cl fromage blanc ou yaourt

ail

persil

sel

poivre

vodka

préparation

badigeonner le saumon cru du gros sel et des aromates

l'envelopper dans du film transparent et le mettre au frais pendant au moins 4h

au bout des 4 h, bouger le film et couper  le saumon en tout petit morceau et remplir la moitiés des verrines.

mélanger  20 cl crème avec une pointe de vodka et verser cette crème sur le saumon mariné

couper le saumon fumé en fine lamelle et remplir les dernières verrines

mélanger le reste de crème avec le yaourt (ou le fromage blanc) avec du sel, du poivre, l'ail et le persil verser cette sauce sur le saumon fumé !

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remarque

inutile de servir trop de saumon mariné car à force il deviendrai écœurant !

quand à la sauce vodka, ben elle est à consommer avec modération !

mon fils de 4 ans adore le saumon mariné mais sans rien dessus lui !

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02 mai 2010

crépe fourrée à la mousse de cerise !

une recette sortie en direct de mon imagination qui a trouvé tout de suite réponse à mes attentes...

crepe

ingrédients

pate à crèpe

125 gr farine

1 pincée de sel

2 oeufs

1càs huile

1 verre de lait

1 verre d'eau

1 càs sucre

de la matière grasse pour la cuisson

mousse aux cerises

1/2 pot de cerise au sirop

1 feuille de gélatine

25 cl de crème fraiche liquide épaisse

(du sucre éventuellement)

préparation

crèpe

préparer une pate à crépe

cuire les crèpes une à une et les laisser bien refroidir

mousse

laisser bien égoutter les cerises

faire tremper la feuille de gélatine, mixer les cerises

mettre chauffer le coulis ainsi obtenu, lorsqu'il est chaud y mettre la feuille de gélatine bien essorée

laisser refroidir et en profiter pour battre la crème fraiche en chantilly (éventuellement avec le sucre)

garniture

badigeonner généreusement le centre des crèpes de la mousse une fois que tout est bien froid

faire prendre quelques heures au congélateur (moi j'ai laissé la nuit)

couper en tronçon et laisser dégeler

bon_appetit

Posté par chouchoundra2000 à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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28 avril 2010

hachi parmentier à l'italienne

lorsque j'ai fait ce hachis, j'ai voulu soigner la présentation afin de pouvoir le mettre sur mon blog mais surtout en pensant à cajoline du blog http://cajoline33.canalblog.com/

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ingrédients

viande

700 gr de viande hachée (filet américain nature, chair à saucisse ou...) moi j'ai pris moitié chair à saucisse moitié boeuf hachi

1 oignons

+/- 15 gr de matière grasse de cuisson

250 gr de mascarpone

20 cl crème fraiche liquide allégée (ou du lait pour le faire plus light)

(éventuellement une petite boite de concentré de tomate)

purée

1kg pommes de terre de type farineuse (bintje par ex)

lait

1 jaune d'œuf

sel, poivre, muscade

tomates

6 tomates

2 boules de mozzarella (ou une buche de mozzarella)

basilic

préparation

viande

Faire fondre la matière grasse, y cuire la viande en la découpant bien avec une fourchettes

Lorsque la viande est cuite, y faire fondre le mascarpone

Y ajouter la crème fraiche

purée

Mettre cuire dans l'eau salée les pommes de terre épluchées et coupées

Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter .

Écraser les pommes de terre, ajouter du lait, le sel le poivre et la muscade et terminer par le jaune d'oeuf (l'idéal etant d'obtenir une purée bien lisse)

gratin

Couper les tomates en rondelles

Si ce n'est pas fait, ciseler le basilic

Couper la mozzarella en rondelle

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mise en place et cuisson

Faire les couches dans un plat à gratin: une couche de viande, une couche de purée puis pour les tomates, les tomates, le basilic en terminant par les rondelles de mozzarella

Réchauffer au four à 180° plus ou moins 20 min (surveiller afin de ne pas laisser bruler la mozzarella mais on doit voir des bulles venir du hachis)

bon_appetit

Posté par chouchoundra2000 à 09:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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mi mousse mi bavarois au melon

les premiers melons de saison sont en magasin et j'avais envie de tester une recette alliant mousse avec sa légèreté mais aussi d'avoir le bavarois pour garder ce plus !

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ingrédients

1 melon de cavaillon (ou charentais peu importe tant que c'est un melon qui a du gout)

1 blanc d'œuf

3 feuilles de gélatine

un peu d'eau et du sucre

25 cl de crème fraiche liquide

20 gr de sucre farine

1 paquet de palet breton

20 gr de beurre

préparation

Écraser les palets et les mélanger au beurre

Bien tasser dans un moule et mettre 1 heure au frais

Battre la crème en chantilly avec le sucre, y ajouter la moitié du melon coupé en petit. mettre à ramollir une feuille de gelatine, mettre chauffer un fond de crème y faire fondre la gélatine ! mélanger délicatement le tout

Verser la crème ainsi obtenue sur les palets, mettre au frais pendant 1h

Mixer au blender le reste du melon, battre le blanc d'œuf en neige. dans le même temps chauffer l'eau sucrée et mettre à ramollir la gélatine. mettre la gélatine dans l'eau sucrée. mélanger tout délicatement

Verser la mousse sur le tout, laisser prendre au frais 2h

remarque

on peut aussi présenter dans des verrines et dans ce cas, je conseille juste d'écraser les palets bretons et de ne pas y ajouter le beurre (on peut gagner du temps ainsi car pas besoin d'attendre 1 heure que le beurre prenne)

bon_appetit

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20 avril 2010

saint honoré des cloches

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ingrédients :

pate à choux

  • 3dl eau

  • 105 gr de beurre (margarine c'est pareil)

  • 180 gr farine

  • 1 pincée de sel

  • 3 sucre en morceau (pour la version sucrée)

  • 6 ou 9 oeufs (selon la taille)

pate feuilletée

garniture

ganache chocolat :

  • 100 gr chocolat noir,

  • 60 gr crème fraiche épaisse liquide

  • 25 gr beurre

créme chantilly

préparation

pates feuilletée:

mélanger l'eau et la farine avec le sel, peser puis laisser en repos pendant 20 min

pendant le repos, peser le beurre pour obtenir la moitié du poids du paton en beurre (si le paton fait 500 gr, il faudra 250 gr de beurre)

fariner votre plan de travail, étaler le paton en le laissant plus épais sur le tiers central, y placer le beurre, rabattre les deux coté

étaller et plier autant de fois que vous le désirez (plus vous le faites plus elle sera légère) en tournant avant chaque tour d'1/4 de tour (moi je le fais jusqu'à ce que le beurre sort de la pate puis je mets au frais et recommence la même opération)

la cuire à la forme souhaitée en posant un moule à tarte (par ex) dessus afin qu'elle ne gonfle pas de trop. 15-20 min four à 160°

la laisser refroidir.

petits choux:

faire chauffer l'eau et le beurre avec le sucre et le sel, faire chauffer le four 180°.

lorsque cela bout, jetter en une fois la farine et faire secher (la pate doit former une boule qui se détache de la casserole)

melanger les oeufs entiers un par un dans la pate jusqu'à ce qu'elle soit bonne (celle-ci doit former des rubans lorsqu'elle sera de bonne consistance)

former des petites boules de pates (la taille depend de vous ils vont doubler de volume en gonflant) sur une feuille de papier sulphurisé, enfourner de suite.

laisser cuire à peu près 20 min tout en surveillant la coloration et le "gonflage" par l'extérieur du four !

(attention à partir du moment où vous enfournez plus question d'ouvrir le four sinon vos choux vont faire poufff)

lorsque vos choux sont bien gonflés et qu'ils ont une belle couleur, diminuer la température du four ! d'abord 100° puis 0° puis ouvrir le four !

sorter vos choux et les laisser bien refroidir (quoi que normalement ils sont déja relativement froids)

garniture:

préparer la garniture, battre la chantilly et fourer les choux avec

préparer la ganache :

faire bouillir la crème, y jetter (hors du feu) le chocolat et le faire fondre puis y faire fondre le beurre

pour monter le saint honoré, tremper un choux dans le chocolat, le "coller" sur la pate feuilletée et faire de même avec tous les choux!

bon_appetit

Posté par chouchoundra2000 à 09:35 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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