miroirs pour fête des mamans !
cette fois pas de recette car ce n'est pas une recette à moi ce sont deux recettes trouvées sur un site que nous connaissons tous mais je suis fière du résultats donc je vous mets les photos pour vous donner envie
miroir aux fraises
miroir au chocolat
gateau marbré (savoie, patissière, fondant royal au chocolat)
cela faisait longtemps que j'avais envie de ce gateau qu'on appelle par chez moi, un marbré ! un léger savoie, une simple crème patissières et un fondant royale au chocolat le compose ... là je ne fus absolument pas déçue !
ingrédients
savoie
120 gr farine
120 gr de sucre farine
4 oeufs
1/2 pq levure chimique
crème patissière
125 g de sucre
50 g de farine
3 jaunes d'œufs
1œufs entiers
1 gousse de vanille
1/2 litre de lait
fondant royal
1 blanc d'oeuf
200 gr sucre glace
cacao amer en poudre
préparation
gateau de savoie
séparer le blanc du jaune, battre le blanc en neige et le jaune avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux et bien blanc
ajouter alternativement une cuillère de farine tamisée (avec la levure incorporée dedans), une cuillère de blanc d'oeuf (attention à ne pas casser le blanc d'oeuf le savoie sera moins léger)
mettre dans un moule à charnière beurré (pour plus de facilité je conseille de mettre du papier sulphurisé sur la plaque du dessous et de ne beurrer que le pourtour du moule)
cuire à 150° entre 20 et 30°
démouler
crème patissière
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers. bien battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et bien blanc.
incorporer la farine et bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
remettre à chauffer une fois que c'est bien mélanger et cuire sur feu vif pendant 4-5 min jusqu'à épaississement
mettre à refroidir dans un récipient bien froid en filmant pour éviter une peau
fondant royal au chocolat
une fois le savoie bien refroidi, le couper en deux en hauteur, garnir de la créme patissière
préparer le fondant : mélanger le sucre et le blanc d'oeuf sans le faire monter en neige, y incorporer le cacao
refermer le gateau et lisser par dessus le fondant
gateau nokomis ou saveur spéculoos
c'est une idée commune avec caro du blog http://cajoline33.canalblog.com/ , elle a conçu le savoie, j'ai conçu la mousse...
ingredients
savoie
6 oeufs
180 g de sucre roux non raffiné ( ou sucre blanc)
100 g de farine
70 g de fécule
40 g de spéculoos réduit en poudre
mousse au speculoos chocolat
50g de chocolat noir
2 œuf
30g de sucre en poudre
200 ml de crème
100 gr de spéculoos
préparation
gateau de savoie
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent et gonflent un peu. Ajoutez le zeste du citron et mélangez.
Dans un saladier tamisez la farine , la fécule et les spéculoos réduit en poudre
Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs bien fermes.
Mettre une cuillère de blancs d'oeufs dans le sucre et tourner fort. Puis une cuillère du mélange de farine, fécule spéculoos, puis une cuillère de blancs d'oeufs etc.... et finissez par une cuillère de blancs d'oeuf.
Cuire 5 mn à 200°C puis 40 mn à 150°C.
Laissez bien refroidir le gateau et le couper en deux
Mousse chocolat-spéculoos
mixer finement le spéculoos, faire fondre le chocolat (bain-marie, micro-onde ou tout doucement selon son habitude)
battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux
incorporer le chocolat fondu et le spéculoos (éventuellement à travers un tamis) au mélange jaune-sucre
battre les blancs d'oeuf en neige, faire chauffer la crème et dans le même temps, ramollir la gélatine dans de l'eau.
fondre la gélatine dans la crème chaude et laisser un peu refroidir (pour ne pas risquer de cuire le jaune)
ajouter la crème liquide au mélange et bien battre (le fait de battre permet d'éliminer toutes les imperfections)
ajouter délicatement le blanc d'oeuf, à la mousse
garnir le gateau avec la mousse et mettre au frais pour bien laisser prendre la mousse
remarque
la mousse au chocolat-spéculoos peut aussi être présentée en verrine car elle est délicieuse ainsi
le spéculoos est à la mode et avec le chocolat un délice !
biscuit au chocolat façon biarritz
j'ai découvert il y a un certain temps, une pates sablées délicieuses alors depuis je la mets à toutes les sauces !
ingrédients
100 gr noix de coco rapée et un peu plus (le un peu plus c'est pour la garniture finale)
220 gr farine
150 gr beurre
150 gr de sucre (farine ou classique cela changera juste la texture de votre biscuit et non son gout)
1 oeuf
1/2 sachet levure chimique
50 gr de chocolat
préparation
mélanger tous les ingrédients
laisser reposer la pate obtenue pendant 30 min au frigo dans un film alimentaire
étaller la pate sur du papier sulphurisé
cuire des petits ronds de pates à 150 ° pendant 10-15 min
faire refroidir les biscuits ainsi obtenus sur une grille (moi j'utilise des grilles à tarte)
lorsqu'ils sont bien froids, faire fondre le chocolat
peindre les biscuits de chocolat et les parsemer de noix de coco
laisser bien prendre le chocolat
mini tartelette mousse au chocolat (ou biscuit façon pims mousse au chocolat)
ce jour-là, j'avais pas vraiment envie de cuisiner et plus grand chose dans mes armoires, mais mes hommes avaient envie d'un dessert... du coup j'ai composé !
voici donc la recette !
Ingrédients :
biscuits
100 gr noix de coco rapée
220 gr farine
150 gr beurre
150 gr de sucre (farine ou classique cela changera juste la texture de votre biscuit et non son gout)
1 oeuf
1/2 sachet levure chimique
mousse au chocolat
50g de chocolat
1 œuf
15 g de sucre farine
100 ml de crème
1 feuilles de gélatine
préparation
biscuit
mélanger tous les ingrédients des biscuits (comme pour une pate brisée)
mettre la pate 30 min au frais
faire des petites boulettes de pates, et bien les tasser dans les moules (moi j'utilise des moules à muffins que je ne remplis pas à fond)
Cuire dans four préchauffé à 150° pendant 15 min
dès la sortie du four, creuser un fond (pour pouvoir y mettre la mousse au chocolat ensuite)
laisser refroidir et préparer la mousse au chocolat
mousse au chocolat
faire fondre le chocolat
battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien blanc.
battre le blanc d'oeuf en neige
battre 3/4 de la crème en chantilly (éventuellement avec du fix chantilly)
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et faire chauffer le reste de crème
lorsque la crème est bien chaude, y faire fondre la gélatine et laisser un peu refroidir
ajouter tout doucement le chocolat fondu au mélange jaune-sucre
y verser la crème gélatinée, bien mélanger
terminer en ajoutant délicatement le blanc d'oeuf et la crème chantilly
garnir les mini tartelettes de mousse au chocolat
remarque:
on peut aussi cuire les tartelettes à blanc mais c'est nettement plus simple de "faire un puit" après cuisson
le reste de mousse au chocolat peut-être présenté en verrine...
double verrine saumon en 2 tons
J'apprécie énormément de jouer ainsi avec le saumon cru ! le saumon mariné est une recette que je préparais lorsque j'avais ma poissonnerie et sa sauce est celle que fourni un poissonnier sur certain marché belge avec son saumon mariné...
ingredients pour 2 X 6 verrines
250gr saumon fumé
250 gr saumon cru en filet
du gros sel (avec aromates sinon des aromates en plus et selon vos gouts)
30 cl crème fraiche
10 cl fromage blanc ou yaourt
ail
persil
sel
poivre
vodka
préparation
badigeonner le saumon cru du gros sel et des aromates
l'envelopper dans du film transparent et le mettre au frais pendant au moins 4h
au bout des 4 h, bouger le film et couper le saumon en tout petit morceau et remplir la moitiés des verrines.
mélanger 20 cl crème avec une pointe de vodka et verser cette crème sur le saumon mariné
couper le saumon fumé en fine lamelle et remplir les dernières verrines
mélanger le reste de crème avec le yaourt (ou le fromage blanc) avec du sel, du poivre, l'ail et le persil verser cette sauce sur le saumon fumé !
inutile de servir trop de saumon mariné car à force il deviendrai écœurant !
quand à la sauce vodka, ben elle est à consommer avec modération !
mon fils de 4 ans adore le saumon mariné mais sans rien dessus lui !
crépe fourrée à la mousse de cerise !
une recette sortie en direct de mon imagination qui a trouvé tout de suite réponse à mes attentes...
ingrédients
pate à crèpe
125 gr farine
1 pincée de sel
2 oeufs
1càs huile
1 verre de lait
1 verre d'eau
1 càs sucre
de la matière grasse pour la cuisson
mousse aux cerises
1/2 pot de cerise au sirop
1 feuille de gélatine
25 cl de crème fraiche liquide épaisse
(du sucre éventuellement)
préparation
crèpe
préparer une pate à crépe
cuire les crèpes une à une et les laisser bien refroidir
mousse
laisser bien égoutter les cerises
faire tremper la feuille de gélatine, mixer les cerises
mettre chauffer le coulis ainsi obtenu, lorsqu'il est chaud y mettre la feuille de gélatine bien essorée
laisser refroidir et en profiter pour battre la crème fraiche en chantilly (éventuellement avec le sucre)
garniture
badigeonner généreusement le centre des crèpes de la mousse une fois que tout est bien froid
faire prendre quelques heures au congélateur (moi j'ai laissé la nuit)
couper en tronçon et laisser dégeler
hachi parmentier à l'italienne
lorsque j'ai fait ce hachis, j'ai voulu soigner la présentation afin de pouvoir le mettre sur mon blog mais surtout en pensant à cajoline du blog http://cajoline33.canalblog.com/
ingrédients
viande
700 gr de viande hachée (filet américain nature, chair à saucisse ou...) moi j'ai pris moitié chair à saucisse moitié boeuf hachi
1 oignons
+/- 15 gr de matière grasse de cuisson
250 gr de mascarpone
20 cl crème fraiche liquide allégée (ou du lait pour le faire plus light)
(éventuellement une petite boite de concentré de tomate)
purée
1kg pommes de terre de type farineuse (bintje par ex)
lait
1 jaune d'œuf
sel, poivre, muscade
tomates
6 tomates
2 boules de mozzarella (ou une buche de mozzarella)
basilic
préparation
viande
Faire fondre la matière grasse, y cuire la viande en la découpant bien avec une fourchettes
Lorsque la viande est cuite, y faire fondre le mascarpone
Y ajouter la crème fraiche
purée
Mettre cuire dans l'eau salée les pommes de terre épluchées et coupées
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter .
Écraser les pommes de terre, ajouter du lait, le sel le poivre et la muscade et terminer par le jaune d'oeuf (l'idéal etant d'obtenir une purée bien lisse)
gratin
Couper les tomates en rondelles
Si ce n'est pas fait, ciseler le basilic
Couper la mozzarella en rondelle
mise en place et cuisson
Faire les couches dans un plat à gratin: une couche de viande, une couche de purée puis pour les tomates, les tomates, le basilic en terminant par les rondelles de mozzarella
Réchauffer au four à 180° plus ou moins 20 min (surveiller afin de ne pas laisser bruler la mozzarella mais on doit voir des bulles venir du hachis)
mi mousse mi bavarois au melon
les premiers melons de saison sont en magasin et j'avais envie de tester une recette alliant mousse avec sa légèreté mais aussi d'avoir le bavarois pour garder ce plus !
ingrédients
1 melon de cavaillon (ou charentais peu importe tant que c'est un melon qui a du gout)
1 blanc d'œuf
3 feuilles de gélatine
un peu d'eau et du sucre
25 cl de crème fraiche liquide
20 gr de sucre farine
1 paquet de palet breton
20 gr de beurre
préparation
Écraser les palets et les mélanger au beurre
Bien tasser dans un moule et mettre 1 heure au frais
Battre la crème en chantilly avec le sucre, y ajouter la moitié du melon coupé en petit. mettre à ramollir une feuille de gelatine, mettre chauffer un fond de crème y faire fondre la gélatine ! mélanger délicatement le tout
Verser la crème ainsi obtenue sur les palets, mettre au frais pendant 1h
Mixer au blender le reste du melon, battre le blanc d'œuf en neige. dans le même temps chauffer l'eau sucrée et mettre à ramollir la gélatine. mettre la gélatine dans l'eau sucrée. mélanger tout délicatement
Verser la mousse sur le tout, laisser prendre au frais 2h
remarque
on peut aussi présenter dans des verrines et dans ce cas, je conseille juste d'écraser les palets bretons et de ne pas y ajouter le beurre (on peut gagner du temps ainsi car pas besoin d'attendre 1 heure que le beurre prenne)
saint honoré des cloches
ingrédients :
pate à choux
3dl eau
105 gr de beurre (margarine c'est pareil)
180 gr farine
1 pincée de sel
3 sucre en morceau (pour la version sucrée)
6 ou 9 oeufs (selon la taille)
pate feuilletée
garniture
ganache chocolat :
100 gr chocolat noir,
60 gr crème fraiche épaisse liquide
25 gr beurre
créme chantilly
préparation
pates feuilletée:
mélanger l'eau et la farine avec le sel, peser puis laisser en repos pendant 20 min
pendant le repos, peser le beurre pour obtenir la moitié du poids du paton en beurre (si le paton fait 500 gr, il faudra 250 gr de beurre)
fariner votre plan de travail, étaler le paton en le laissant plus épais sur le tiers central, y placer le beurre, rabattre les deux coté
étaller et plier autant de fois que vous le désirez (plus vous le faites plus elle sera légère) en tournant avant chaque tour d'1/4 de tour (moi je le fais jusqu'à ce que le beurre sort de la pate puis je mets au frais et recommence la même opération)
la cuire à la forme souhaitée en posant un moule à tarte (par ex) dessus afin qu'elle ne gonfle pas de trop. 15-20 min four à 160°
la laisser refroidir.
petits choux:
faire chauffer l'eau et le beurre avec le sucre et le sel, faire chauffer le four 180°.
lorsque cela bout, jetter en une fois la farine et faire secher (la pate doit former une boule qui se détache de la casserole)
melanger les oeufs entiers un par un dans la pate jusqu'à ce qu'elle soit bonne (celle-ci doit former des rubans lorsqu'elle sera de bonne consistance)
former des petites boules de pates (la taille depend de vous ils vont doubler de volume en gonflant) sur une feuille de papier sulphurisé, enfourner de suite.
laisser cuire à peu près 20 min tout en surveillant la coloration et le "gonflage" par l'extérieur du four !
(attention à partir du moment où vous enfournez plus question d'ouvrir le four sinon vos choux vont faire poufff)
lorsque vos choux sont bien gonflés et qu'ils ont une belle couleur, diminuer la température du four ! d'abord 100° puis 0° puis ouvrir le four !
sorter vos choux et les laisser bien refroidir (quoi que normalement ils sont déja relativement froids)
garniture:
préparer la garniture, battre la chantilly et fourer les choux avec
préparer la ganache :
faire bouillir la crème, y jetter (hors du feu) le chocolat et le faire fondre puis y faire fondre le beurre
pour monter le saint honoré, tremper un choux dans le chocolat, le "coller" sur la pate feuilletée et faire de même avec tous les choux!